韭菜，是一种在春天生发的辛辣性蔬菜，因此，韭菜也被称为能够壮阳的一种食材。韭菜有很多吃法，可以跟鸡蛋一起炒着吃，也可以与小河虾一起混着吃。但是在阜阳，除了上述的吃法之外，喜欢吃面食的人，还会把韭菜切碎，与面粉、鸡蛋和成面团，然后再擀成面条吃。又因擀制的面条成熟后呈现出一种脆嫩的鲜绿色，也被人们形象地称作“翡翠面”。

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将韭菜切碎，加两个鸡蛋与面粉一起和成面团。

接下来就是擀制面条和下锅了。

好吃有好看的“翡翠面”做好了。